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burro e crosta di pane
La concentrazione zuccherina viene aumentata ulteriormente durante la fase di pigiatura che è ripetuta tre volte
il vino nuovo viene messo in barriques preferibilmente non nuove per un affinamento di circa un anno
Ottenuto da uve di Trebbiano che provengono da vecchie vigne di 50 anni allevate in biodinamico
Barolo " La Foia " DOCG 2017 | Curto Marco burro e crosta di paneIl Nebbiolo un uva tardiva, la raccolta avviene normalmente nel mese di ottobre ma con le annate sempre pi calde frequente la raccolta a fine settembre. Luva, raccolta a mano in piccole cassette areate, viene pigiata e diraspata e fatta fermentare senza laggiunta di lieviti selezionati. Pochi giorni prima della raccolta semplicemente, raccogliamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione con i lieviti
